Filetto di cefalo scottato in salamoia di succo d’uva e sale di sedano con la sua insalata.
Ricciola affumicata al pino, spinaci, limone e pinoli.
Tempeh Bio alla piastra con erbe, scorzonera e confettura di prugnole selvatiche.
Profumi e salute: cavolfiore croccante, mandorle, e tartufo.
Riso Venere con zucca e porcini.
Mezzemaniche Mancini, fagioli zolfini e tartufo.
Tagliata di bavetta di manzo al tè verde, insalata di cicoriette o puntarelle.
Cappesante, prosciutto e topinambur.
Sardoncini gratin con teriyaki e nocciole, lattuga croccante.
Passatelli, polpa e brodo di canocchie, limone e noce moscata.
Filetti di triglia con erbe selvatiche e guanciale.
Porcino al coccio cotto nella foglia di noce, crosta di parmigiano soufflé.
Insalata di nervetti con carciofi crudi, olive taggiasche e melograno.
Ravioli ripieni con carciofi, rucola e chips di prosciutto croccante.
Petto di maialino di mora fattoria Zavoli al tamarindo con indivie brasate.
