Riviera Golf

Corso-Percorso DNA Sommelier

CORSO-PERCORSO DNA SOMMELIER
"Dolce cucina, buona cantina"
Abbinamento cibo-vino

Questo gradevole corso-percorso organizzato presso l'esclusiva location del rivieragolfresort, è stato appositamente pensato per pasticceri, chef, titolari, collaboratori, dipendenti di alberghi, ristoranti o pubblici esercizi in genere, e per tutti gli appassionati che vogliono acquisire le principali tecniche di degustazione dei vini abbinati agli alimenti, sviluppando nuove nozioni e sicure capacità professionali nel proprio settore.
Grazie alla collaborazione tecnica e alla docenza dell'AIS - Associazione Italiana Sommeliers Romagna, in 6 appuntamenti di 3 ore ciascuno offriremo ai partecipanti la possibilità di conoscere e valorizzare le caratteristiche di una vasta gamma di diversi vini, con particolare riferimento ai vini italiani e del nostro territorio, rendendoli l'adeguato complemento ad un menù completo, ad un piatto particolare, ad un goloso dolce.
Ogni incontro prevede prove pratiche di degustazione con preparazioni gastronomiche di qualità.

Programma:

VENERDI' 26 OTTOBRE 2012 (1° lezione)
TECNICA DELL'ABBINAMENTO CIBO-VINO
dalle 18,00 alle 21,00

Cenni sull'evoluzione dell'abbinamento cibo-vino. Le scale di valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi. Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo e di abbinamento cibo-vino.

VENERDI' 9 NOVEMBRE 2012 (2° lezione)
ENOGRAFIA DEL TERRITORIO NAZIONALE E LOCALE. IL VINO ITALIANO
dalle 18,00 alle 21,00

La classificazione legale dei vini (IGT/IGP, DOC-DOCG/DOP). Come si legge un'etichetta. Panorama vitivinicolo italiano: caratteristiche, diffusione e utilizzo dei più importanti vitigni autoctoni e internazionali.

VENERDI 16 novembre (3° lezione)
SPUMANTI, VINI PASSITI, VENDEMMIA TARDIVA, MUFFATI, ICEWEIN, LIQUOROSI, AROMATIZZATI
dalle 18,00 alle 21,00

Vitigni, produzione e caratteristiche degli Spumanti Metodo Classico, Spumanti Metodo Italiano secchi e dolci, dei vini Passiti, Vendemmia tardiva, Muffati, Icewine, Liquorosi e Aromatizzati; i più importanti prodotti italiani e stranieri.

VENERDI 23 NOVEMBRE (4° lezione)
TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE DEL VINO: ESAME VISIVO, OLFATTIVO E GUSTO-OLFATTIVO
dalle 18,00 alle 21,00

La degustazione. Cenni su stimolo, sensazione e percezione. Le migliori condizioni per la degustazione. L'aspetto del vino, il profumo del vino e le percezioni gusto-olfattive, tattili e retronasali.
Cenni di anatomia e fisiologia della vista, dell'olfatto e del gusto. La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame visivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS.

VENERDI 30 NOVEMBRE (5° lezione)
VINO E DOLCI AL CIOCCOLATO, MAGICA ARMONIA
dalle 18,00 alle 21,00

Il cacao. I dolci al cacao: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Il cioccolato: produzione, tipologie, caratteristiche organolettiche e abbinamenti.

GIOVEDI' 6 DICEMBRE 2012 (6° Lezione)
VINI GIUSTI DA ABBINARE A DOLCI E GELATI
dalle 18,00 alle 21,00

Le principali paste di base, la pasticceria secca e fresca: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Cenni su gelati e dessert a base di frutta. Abbiamo il vino giusto!

PREZZO DEL CORSO (6 lezioni) Euro 180 + IVA

Info e prenotazioni:

A.I.D.A. - Accademia Italiana Dolce Arte c/o MO.CA Spa
Via Modena 22 - 47853 Coriano (RN)
Tel. 0541.657874(2); segreteria@aidacorsi.it; www.aidacorsi.it

Tariffe riservate ai partecipanti al corso per pernottamenti al rivieragolfresort: camera doppia a € 80,00 e ad uso singola € 60,00 a notte; inclusi nella tariffa, pernottamento in green suite e prima colazione.
Prenotazioni soggette a disponibilità.

1. Condividi: